La digestión es un proceso metabólico, donde se lleva a cabo una conversión de alimentos en elementos más simples que son captados por la sangre, generándole al cuerpo energía.  Se inicia por una ingestión del alimento por la boca, siguiendo el esófago, el estómago, y continuando el intestino delgado (ayudado por las secreciones biliares, pancreáticas, y el moco y líquido extracelular. También unas enzimas de las microvellosidades). ⁽²⁾⁽⁶⁾

Las proteínas son un conjunto de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos. Se encuentran en todas las células del cuerpo. Son fundamentales para el crecimiento, también para conservar los tejidos u otros elementos. Mantienen una supresión con el ácido-base y la presión oncótica del plasma. Otra de sus funciones es la protección frente a los agentes externos. ⁽⁷⁾ Se encuentran tanto en los alimentos de origen animal como vegetal. La única diferencia es su aportación nutricional. Las proteínas vegetales se pueden complementar tomando diversos alimentos para que sean captados todos los aminoácidos esenciales, sin embargo, las de origen animales ya los contienen todos. Otra diferencia importante es que se absorben y son mejor digeridas las que proceden los animales (90%) que la de los vegetales (70%). ^{(5) (9)} Para saber más...

Al tener un tamaño tan extenso, no pueden ser asimiladas directamente por el organismo mediante la digestión. Antes, las proteolíticas hacen descomponerla en sus aminoácidos.  ⁽⁴⁾

La digestión de las proteínas empieza en el estómago, con la actuación del ácido clorhídrico, que estimula el pepsinógeno para dar lugar a la pepsina, ayudando a una desnaturalización de esta y eliminando algunas bacterias. Se dividen en cadenas más pequeñas (polipéptidos grandes o peptonas).   Una vez esta está descompuesto, se transporta al intestino delgado, donde se encuentra la absorción principal de las proteínas en aminoácidos individuales. Pese a que los humanos pueden captar dipéptidos, tripéptidos, y tetrapéptidos.

El pepsinógeno despliega las proteínas y péptidos, en lugares determinados del vínculo peptídico, gracias a las proteasas pancreáticas (tripsina, quimotripsina, elastasa y carboxipeptidasas A y B). Las peptonas se cambian por polipetonas pequeñas, convirtiéndolo en oligopéptidos y aminoácidos.

Las células de la mucosa intestinal originan enteroquinasa, para crear una tripsina activa. Después vuelve a proceder una fracción hexapéptidica, generando más tripsina.  Así, se acciona las agrupaciones de carboxilo de arginina y lisina.   Finalmente, la hidrólisis se produce en la parte externa de las membranas de las microvellosidades de las células de la mucosa intestinal. De esta forma, se segregan oligopéptidos, dipéptidos y aminoácidos, que son absorbidos por el cuerpo.^{(1) (2) (3) (4)}

Los aminoácidos se absorben por las vellosidades del intestino delgado y de ahí, son trasportadas a la sangre del sistema porta y se desplazan hacia el hígado.  Por un periodo largo, se mantienen en el hígado, pero finalmente terminarás en las células de reconstrucción tisular, o para el almacenamiento de energía. ⁽³⁾

Si se dividen en aminoácidos, y son captados por el cuerpo para el mantenimiento de los tejidos, es denominado como anabolismo proteico. Sin embargo, si pasan a fraccionarse en urea y un sobrante cetoácido que cuando se cataboliza genera una energía que el cuerpo necesita por una falta de grasas o hidratos de carbono, se denomina catabolismo proteico. También se encuentra en esta, la expulsión de la urea en la orina si hay un exceso, o la creación de restos cetoácidos que se almacenan en el tejido adiposo. ⁽⁸⁾⁽³⁾

Bibliografía

• ⁽¹⁾  Prezicom. 2016. Prezicom. [Online]. [7 November 2016]. Available from: https://prezi.com/_escshjwav_3/digestion-y-absorcion-de-proteinas/
• ⁽²⁾  Iniziativasnet: berro78, cristina ruíz, seo e muñoz. 2016. Alimentacionynutricionorg. [Online]. [7 November 2016]. Available from: http://www.alimentacionynutricion.org/es/index.php?mod=content_detail
• ⁽³⁾ Blogspotcomes. 2016. Blogspotcomes. [Online]. [7 November 2016]. Available from: http://nutricionunpa.blogspot.com.es/2012/12/digestio-absorcion-y-metabolismo-de.html
• ⁽⁴⁾ Profesorenlineacl. 2016. Profesorenlineacl. [Online]. [7 November 2016]. Available from: http://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/Proteinas_Digestion.html
• ⁽⁵⁾ Botanical-online, S. 2016. Botanical-onlinecom. [Online]. [7 November 2016]. Available from: http://www.botanical-online.com/proteinaanimalovegetal.htm
• ⁽⁶⁾ Area ciencias, W. 2016. Areacienciascom. [Online]. [7 November 2016]. Available from: http://www.areaciencias.com/biologia/que-es-la-digestion.html
• ⁽⁷⁾ Dmedicinacom. 2015. DMedicina. [Online]. [7 November 2016]. Available from: http://www.dmedicina.com/vida-sana/alimentacion/diccionario-de-alimentacion/proteinas.html
• ⁽⁸⁾ Iniziativasnet: berro78, cristina ruíz, seo e muñoz. 2016. Alimentacionynutricionorg. [Online]. [7 November 2016]. Available from: http://www.alimentacionynutricion.org/es/index.php?mod=content_detail
• ⁽⁹⁾ Zonadietcom. 2016. Zonadiet. [Online]. [7 November 2016]. Available from: http://www.zonadiet.com/nutricion/proteina-origen.htm

Trabajo elaborado por Dayanne Huayhua Calicho.